到桂林旅游必尝的特色美食(2)

　　清蒸漓江桂鱼

　　桂林山清水秀，漓江百里画廊。漓江是桂林的母亲河，常年清澈见底，出产的桂鱼以肥、嫩、鲜、滑著称，，堪称“漓江清水桂鱼”，用于清蒸风味甚佳。将漓江桂鱼宰杀治净。在鱼身两面用斜刀各剞上几刀花纹，加盐、味精、酒稍腌。将葱放入盘底，放上桂鱼，上加肉丝、葱丝、冬瓜丝。上笼用大火蒸熟取出，淋上热油，锅中加上汤，用湿淀粉勾成稀芡，淋上麻油即成。鱼肉嫩滑清香，鱼汤清甜润肺，味道特别鲜美。

　　阳朔啤酒鱼

　　俗话说：“桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林”;逛西街、观高田风光、品啤酒鱼是在阳朔的三大享受，而要吃原汁原味的啤酒鱼就必须到阳朔，尤其是阳朔的啤酒鱼大排档。做啤酒鱼的鱼就必须是刚刚从漓江捕捞上来的鲜活鲤鱼，而一般不用泥味和腥味较浓的塘鱼。一般是三斤三两的鱼需要一瓶啤酒，煎鱼至香的时候，锅周围很烫，啤酒不能直接倒在鱼的上面，沿锅边倒一圈就行了，因为啤酒遇到高温后产生麦芽糖，麦芽糖和沸水焖起来，这个鱼味道才正宗。漓江的鱼一定要放漓江水酿造的酒，才能保持香嫩可口，如果是放其它啤酒，要么偏甜，要么是其它味道。如果想吃到正宗的啤酒鱼，那就要到阳朔一趟。