到桂林旅游必尝的特色美食(3)
2012-10-12 17:22:31
白果炖老鸭
白果，学名银杏，盛产于桂林市的兴安、灵川等地，味微辛，性滋补 ，是该菜的主打原料之一，其它原料还有老鸭块、火腿片;再加上姜块、料酒、精盐、味精、葱花、胡椒粉、麻油等调料;其具体制法是：将白果剥硬壳后，经水煮胀，洗去外膜衣，雕挤去内心，将上乘的光老鸭切成小方块放入沸水锅中焯去血腥水，捞起放入炖盅，加入白果及配料、调味品，盖上盅盖，上笼火蒸，用旺火炖至鸭块质稠，汤味浓，取出笼，撒上胡椒粉，淋上麻油即成。
白果炖老鸭是一道滋补名菜，四季皆宜，具有滋补五脏、开胃生津、化痰止咳、润肺益气的功能。
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