到桂林旅游必尝的特色美食

　　桂林地处岭南要塞，自古官、宦、商、旅云集之地。饮食习惯南北交融，粤、川、湘、浙、赣、闽均有传承，随着历史的发展即形成了独具特色的广西(桂)菜系。桂菜又以对山珍野味的烹调方法著称，味道特点是：鲜香、酸甜、微辣。近年以来，受粤、川风味影响较大，同时融入地方习惯，逐渐形成了桂林特色名菜。

　　桂林有十分丰富的土特产，利用土特产入菜，是桂林名菜的主要特点。特产有：马蹄、柚子，冬笋、香菇、白果、荔浦芋、板栗等。用这些土特产配菜，可烹制出美味的马蹄炸肉松、柚皮牛肉羹、双冬烧马蹄、白果焖老鸭、荔浦芋扣肉、百花冬笋、板栗香酥鸭等桂林名菜。桂林名菜的另一特色，是将桂林药用植物和动物入菜。这些中药多有补肾、延年益寿的功用，如田七、淮山、枸杞、穿山甲等。以此烹制成的佳肴田七炖金龟、淮杞炖老鸭等桂林名菜，具有滋补养颜的功效。桂林美食不仅做工、用料考究，色、香、味俱全而且造型美，桂林山水名扬天下，桂林名厨多以桂林山水名胜为烹调造型，在用料、造型上下功夫制作出许多饶有特色的佳肴。

　　荔浦芋扣肉

　　到桂林不品尝一下荔浦芋扣肉不能不说是遗憾。芋头又称芋艿，古称蹲鸱，在司马迁的《史记?贷殖列传》中就有“闻汶山之下，沃野，下有蹲鸱”的记载。相传荔浦芋从福建引种而来，个大饱满，头尾均匀，品质优良，堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的特产。清嘉庆年间，广西桂北厨师取用荔浦芋与猪五花肉制成了荔浦芋扣肉，成为桂北一带是传统宴席名菜。荔浦芋扣肉采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料精做而成。先将带皮猪五花肉切块煮熟沥干水分再和切块荔浦芋分别过油炸至金黄色取出，然后将五花肉块与芋块相间排，加调味料放入碗中蒸熟，翻扣入另一盘中即成。特点是色泽金黄，芋片肉片酥松爽口，肥而不腻，浓香四溢。具有清热祛火、滋润肤色的功能。